泡发银（yín）耳时，最（zuì）好选用冷水泡发，这样泡（pào）出来的银耳才会整洁雅观（guān）。银耳储存应该放在（zài）通风、干燥、避光的地（dì）方，防止吸潮（cháo），因为吸潮或者长霉就（jiù）会产（chǎn）生（shēng）一些有毒（dú）物质（zhì）。

银耳可不（bú）是越白越（yuè）好（hǎo），好的银耳应该是色泽鲜白带有（yǒu）微黄，有光泽（zé），。

如何辨别银（yín）耳好（hǎo）坏？

闻银耳的味（wèi）道：

品质（zhì）新鲜（xiān）的（de）银耳，应有银耳的清香，无（wú）酸、臭、异味。存放时间较久的陈银耳（ěr），不仅（jǐn）色泽会逐（zhú）渐变黄，而且会因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不（bú）爽（shuǎng）的异味。如果（guǒ）有刺鼻的（de）味道，说明其中二氧化硫的残留量较多。

银耳的颜色：

优（yōu）质银耳呈淡黄色，鲜洁发亮（liàng），颜色均（jun1）匀；次质银耳（ěr）色泽不（bú）纯（chún）或带灰。

特别（bié）白的银耳，有（yǒu）人称之（zhī）为雪耳，极（jí）有可（kě）能（néng）被特别处理过，建议不要选择。

尝银耳的口（kǒu）感：

银耳本身应无（wú）味道，选购时可取（qǔ）少许试尝，如对舌有刺激（jī）或有辣的感（gǎn）觉，说明这种银耳用了过量的（de）硫磺熏（xūn）制。

测银耳的水性：

不（bú）同品质的银耳，浸水后（hòu）的表现是不一样的。一级品干银耳浸水（shuǐ）后，带（dài）韧（rèn）性，胀性好，膨胀率（lǜ）可达15倍（bèi）以上，有弹性。

二级品的干银耳浸水后，膨胀率在（zài）12倍以上。劣（liè）质的银（yín）耳泡（pào）发后膨胀率较小（xiǎo）。