很（hěn）多人（rén）都喜欢吃饺子，包好后冷冻，几天的午（wǔ）餐都不用愁，方便实惠，健（jiàn）康有营养。但饺子用热（rè）水煮还（hái）是冷水（shuǐ）煮（zhǔ）好，大多数人都做错了！

沸水下锅？冷水下（xià）锅？

新 鲜 饺 子

沸水下锅。在家（jiā）自己动手包的饺（jiǎo）子，要等水煮（zhǔ）开后再下锅（guō），这样做（zuò）能让（ràng）饺子皮里的（de）蛋白（bái）质迅速凝固（gù）成型，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一（yī）起，方便用勺子搅拌，煮出（chū）来的饺子更好吃。

速 冻 饺 子

更适合（hé）冷（lěng）水煮。速冻饺子用沸水大火煮容（róng）易破皮，且（qiě）肉馅不易熟。用（yòng）冷水（shuǐ）煮就方便多（duō）了，从时间上看，用冷水（shuǐ）煮冻饺子比（bǐ）沸水煮饺子还要稍微地快一些，而（ér）且整个（gè）的过程比较适（shì）合不（bú）太会煮饺子的人，不用（yòng）频繁倒（dǎo）冷水，只需要开锅（guō）等两分钟就可以了，煮出来的饺子皮更（gèng）有嚼劲。

先在锅里倒入冷水，再放入饺子，速冻饺子和冷（lěng）水一起用中火加热煮沸。随着（zhe）水温上升，面皮和肉（ròu）馅受热更均匀，煮出来的水饺面（miàn）皮劲道，肉馅口感好！

到底要不（bú）要盖（gài）锅盖？

一般（bān）的说法（fǎ）是“盖（gài）锅盖煮馅，不（bú）盖（gài）锅盖煮皮”，盖（gài）锅（guō）盖煮饺子更（gèng）省时省煤（méi）气，但不能盖锅盖煮太久，以防（fáng）破皮。

煮新（xīn）鲜饺子的（de）时候，水开后放入饺子，搅匀，盖（gài）上锅盖。等饺（jiǎo）子（zǐ）快要（yào）浮上（shàng）水（shuǐ）面、快煮开时，揭盖锅盖（gài）煮皮，再加（jiā）点凉水。之后要让饺子煮开2次，每次加点（diǎn）凉水（shuǐ），最后（hòu）捞出即可。

3个小妙（miào）招（zhāo），饺子（zǐ）煮不破
加盐

水煮（zhǔ）开后，撒点盐拌（bàn）匀，再放饺子（zǐ）开煮，能提（tí）高水的沸点，减缓淀粉糊化（huà）的（de）速度，让饺子更耐煮，不容易破（pò）皮。

加葱叶

水（shuǐ）煮沸后加点葱叶，再放饺子。葱（cōng）叶煮水后会释放一种油脂，包裹在饺子的外皮（pí）上，能防止饺子互相粘连。

加鸡蛋

和面时打1-2个（gè）鸡（jī）蛋进去，能让面（miàn）粉里的蛋白质增加。用（yòng）沸（fèi）水（shuǐ）煮的（de）时候蛋白质急剧（jù）收缩，饺子皮（pí）不易发软变绵、互相粘连，吃起来也更有嚼劲。

包（bāo）在饺子里（lǐ）的秘密（mì）
1
饺子馅的最佳菜肉比例是3：1，菜多肉（ròu）少更健康。饺子中的菜水流失易（yì）导致营养的流失。在馅（xiàn）料中加入粉丝、豌（wān）豆、紫菜，可以吸收（shōu）汤汁，防止饺（jiǎo）子中的水份营养（yǎng）流失，且能增加营养成分的摄（shè）入。

2
拌饺（jiǎo）子馅（xiàn）的正确顺序：菜-油-肉-盐。

3
胃（wèi）病（bìng）患者不宜吃韭菜馅饺子（zǐ），茴（huí）香馅饺子是更好的选（xuǎn）择。

4
痛风患者不适合吃海鲜馅（xiàn）、香（xiāng）菇类馅饺子，海鲜中的嘌（piào）呤有促发痛风的可能。

5
三高患者不宜吃猪油拌（bàn）的鲅鱼（yú）馅饺子，应该选择植物油、菜油、茶油。鸡肉香菇类馅饺子更为适宜。

6
和面时适当加入黄豆面和鸡蛋（dàn），面（miàn）皮（pí）会更（gèng）筋道（dào），而且（qiě）可以避免饺子煮（zhǔ）散。

7
用蔬（shū）菜汁代替和面的水，与白面（miàn）的（de）比例（lì）为1：2，可以做出（chū）彩色的饺子，同时还提升了饺（jiǎo）子的营养价值。