“在国人的日常生活中，吃饭很（hěn）自然是用碗（wǎn）的，无（wú）论大人（rén）还是小（xiǎo）孩，无论（lùn）家里还（hái）是饭店，美食（shí）与碗有（yǒu）着密不可分的关（guān）联。因为太过（guò）习以为常（cháng），碗（wǎn）和美食早已（yǐ）在人们的心（xīn）里定格为（wéi）一个整体。所谓相遇，就是在不可能中出现可能，在看（kàn）似矛盾中找（zhǎo）到（dào）共振，在（zài）对立（lì）中寻求同行。爱（ài）如生（shēng）命，当食（shí）材（cái）得道（dào）脱胎换骨，当（dāng）瓷器淬火（huǒ）修炼（liàn）成（chéng）魔，美食与美器，静待一个时刻（kè）...
值得一提的是，这种肉的制作法，先把肉片挂糊再烹制，可（kě）以保持肉质鲜（xiān）嫩，易消化（huà），整个过程中又没有（yǒu）经过（guò）长时间高温（wēn）油炸，避免了致（zhì）癌物（wù）质的产（chǎn）生，是（shì）一种（zhǒng）比较科学的肉类烹制法。
没有（yǒu）象（xiàng）馆子里（lǐ）那种令人咋舌的（de）一层厚厚（hòu）的辣椒，却样（yàng）样真材实料，本该有的“麻、辣、鲜、烫”一丝不减，除（chú）了被川人亲（qīn）昵的喊做“海椒（jiāo）”的辣（là）椒和（hé）郫县豆瓣（bàn），还用（yòng）到花椒和葱姜蒜来调味，真正的川（chuān）花椒一（yī）麻生百味，而姜更是辛辣开胃的原始调料，所以说（shuō），善用（yòng）麻辣，并将麻辣由寻常用到（dào）极致，得麻辣调和众味之（zhī）妙，唯川菜（cài）莫属。”
食材明细
水煮肉（ròu）片的做法步骤
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1 里脊肉切片（长3cm，宽（kuān）2cm，厚0.2cm），碗里放入（rù）蛋清，生粉，盐，料酒，搅拌均匀，腌制备用。
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2 锅子（zǐ）烧热，放入（rù）干辣（là）椒和（hé）川花椒（jiāo），转小（xiǎo）火（huǒ），慢慢焙干，当干辣椒的颜（yán）色（sè）由（yóu）亮红转为（wéi）暗红色，有（yǒu）香味焙出时，关火。
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3 放在案板上（shàng），用刀（dāo）子切一（yī）切，再用擀面杖擀碎，尤其是花椒粒要擀的（de）碎碎的，吃起来（lái）才不影响口（kǒu）感（gǎn），而且麻香（xiāng）味儿（ér）十分（fèn）浓（nóng）郁。
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4 加（jiā）热（rè）锅中（zhōng）的油爆炒豆（dòu）芽，大火翻炒（chǎo），直到豆芽熟透装盘备用（yòng）。
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6 锅中倒入底油（75ml左（zuǒ）右），油稍热，放入（rù）郫县豆瓣酱（jiàng）中火炒香。
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7 加入葱末，姜末，蒜末炒（chǎo）半分钟，将豆瓣酱（jiàng）炒出（chū）红油。
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8 加入高汤（或者清水），加入生抽，胡椒粉，鸡精等（děng）调料，略搅几下（xià）使之调匀
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9 将里脊肉一片一片地（dì）放入锅中煮（zhǔ）开后（hòu）1、2分钟就好了，将肉（ròu）片和（hé）汤汁一（yī）起倒入铺好豆芽的大碗中。
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10 将剁碎（suì）烘（hōng）干（gàn）的干辣（là）椒，花椒末撒在肉片表面（miàn），烧（shāo）一点热油，放入适量辣椒（jiāo）面，小（xiǎo）火炒香（xiāng），浇（jiāo）在炸好的花椒，辣椒上，听见（jiàn）“嗞（zī）嗞”的声音，散出麻（má）辣香（xiāng）味。开动吧！
小窍门
1.豆（dòu）芽最好炒（chǎo）熟（shú），或者焯水，这样更容（róng）易（yì）入（rù）味。
2.干辣椒段和花椒（jiāo）一定要（yào）先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣（là）椒（jiāo）花（huā）椒剁碎以后撒在（zài）肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
3.素（sù）菜提前炒或者掉水，这样出来的（de）水煮肉片的汤（tāng）汁不会水（shuǐ）塌塌的没有味道（dào），千万别先煮素菜在（zài）捞（lāo）起（qǐ）来煮肉片什（shí）么的，这样味道（dào）都被菜给吸收了。
4.郫县豆瓣一定要小火炒香炒出红油来。
5.最（zuì）后一定得浇上油，浇（jiāo）上去才（cái）能把蒜末的香味炝出来，即可（kě）使麻，辣，浓香四溢。
使用的厨具：炒锅
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