夏日解（jiě）暑良（liáng）品清炒苦瓜的做法简单易学（xué），这道菜具有解热毒，清心明目和（hé）动漫（màn）暑气的（de）功效，实属夏季（jì）时蔬佳（jiā）品。聚餐网现在教你清炒苦（kǔ）瓜的详细做法流程（chéng）。

　　清炒苦瓜的做法教程：

　　1、将清炒（chǎo）苦（kǔ）瓜的材料（liào）洗净备用。

　　2.、苦（kǔ）瓜切（qiē）片（piàn），加一点盐拌匀静置。

　　3、辣椒和胡萝（luó）卜切（qiē）丁。

　　4、锅内放油，下锅炒（chǎo）苦瓜。

　　5、加入胡萝卜（bo）和青辣（là）椒合炒（chǎo），待（dài）苦瓜（guā）变色后，加盐出锅（guō）。

　　6、一（yī）道（dào）好（hǎo）吃的清（qīng）炒苦瓜就做好了，装盘即可享用（yòng）。

　　清（qīng）炒苦瓜成品（pǐn）图：

　　清（qīng）炒苦瓜的（de）做法小技巧：

　　1.清炒（chǎo）苦瓜（guā），油要多一些，火要旺（wàng），炒出（chū）来的菜才好（hǎo）吃。

　　2、用点细盐拌一下，既能出点水，降低苦瓜（guā）的苦味，也（yě）能让苦瓜更加快（kuài）熟，保持翠绿。

　　3、苦瓜切忌（jì）不能炒来炒（chǎo）去，不停的翻炒，这（zhè）样苦（kǔ）瓜（guā）会发黄（huáng）发（fā）软不脆。

　　4、清（qīng）炒苦瓜，火（huǒ）候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的（de）时间不要超过（guò）4-5分钟，苦瓜生一点才好吃（chī），一（yī）般七分熟的碧绿色（sè）最好。如果闷得太酥（sū），就没有清脆的（de）感觉了，味道也较之苦了一点儿。

　　5 、苦瓜炒的时候用大火（huǒ）翻炒，上次（cì）学做（zuò）菜师傅也讲了，热火温油下锅（guō）炒，就是说（shuō）锅一定要烧热之后，再放油然（rán）后炒菜，这样菜不（bú）容易（yì）粘锅，而且炒出来也特别香

　　清炒苦瓜的营（yíng）养（yǎng）价值与功效：

　　苦瓜中的苦瓜甙和（hé）苦（kǔ）味素能增（zēng）进食欲，健苦瓜蛋白质（zhì）成分及大量维生（shēng）素C能提高机体的免（miǎn）疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用;苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨（jù）噬能力，临床上对淋巴肉瘤（liú）和（hé）白血（xuè）病有效（xiào）;从苦瓜籽（zǐ）中提炼出的胰蛋白酶抑制剂（jì），可以抑（yì）制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻（zǔ）止恶性肿瘤生长（zhǎng）。

　　功能主治：味苦，性寒;归心、肺、脾、胃经。具有消（xiāo）暑清热（rè），解毒、健胃、除邪（xié）热，聪（cōng）耳明目，润泽肌肤，强（qiáng）身，使人（rén）精力（lì）旺（wàng）盛，不易衰（shuāi）老的（de）功效;还可用（yòng）于治疗发热、中暑、痢疾（jí）、目赤疼痛、恶疮等。

　　明代以前医书没有记载苦瓜，明代《救荒本草》、《本草纲目（mù）》始列入，疑为三宝太监下西（xī）洋（yáng）时，从南洋（yáng）群岛移植过（guò）来（lái）。清代王孟英的《随息居（jū）饮食谱》说：”苦瓜清则苦寒;涤热，明目，清心。可酱可腌。┅┅中寒者(寒底（dǐ）)勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润（rùn）脾补肾。” 即是说瓜熟色赤（chì），苦（kǔ）味减，寒性降（jiàng）低，滋养作用显出，与末熟时相（xiàng）对（duì）而言，以清为补之。其实吃苦（kǔ）瓜以色青末黄熟时（shí）才好吃，更（gèng）取其清热消暑功效。

　　苦瓜味苦（kǔ），南方人（rén）多食为（wéi）蔬（shū）。夏秋间都可（kě）吃到苦瓜，用（yòng）作（zuò）配茉佐膳，只觉可口（kǒu），不觉其（qí）苦。中国粤人（rén）以（yǐ）苦瓜（guā）切片（piàn），晒（shài）干贮存，作药用，此即（jí）治暑天感冒之苦瓜乾也。

　　苦瓜以味得（dé）名，苦字不好听，粤人又唤（huàn）做凉瓜(粤（yuè）人不叫凉瓜只叫苦（kǔ）瓜，后来有外（wài）地或叫外省（shěng）人（rén）来广东后（hòu）才叫凉瓜)。苦瓜形如瘤状突（tū）起（qǐ），又称癞瓜（guā）;瓜面起皱纹，似荔枝，遂又（yòu）称（chēng）锦荔枝。

　　这（zhè）道好（hǎo）吃的清（qīng）炒（chǎo）苦瓜做法就讲解完了（le），还有5个制作（zuò）小技巧教你怎（zěn）么做味（wèi）道更鲜美，现在大家可（kě）以在家（jiā）中试做一下了，夏天吃真（zhēn）的相当（dāng）不错的（de）哟（yō）。