红烧茄子的（de）做法步（bù）骤 :

　　1.准备食（shí）材。长茄子、香菇、西（xī）红柿、青椒（jiāo）

　　调味：葱花、姜末、蒜（suàn）末（mò）、料酒（jiǔ）、酱油、白（bái）砂糖、醋、水淀（diàn）粉、干淀粉、食用油

　　2.一勺生（shēng）抽，一勺陈（chén）醋、一（yī）勺料酒（jiǔ）、半勺糖，适量（liàng）盐调成（chéng）碗汁备用。

　　3.茄子切成滚（gǔn）分（fèn）块。

　　4.加入放了淡盐水（shuǐ）的（de）盆中浸泡（pào）约二（èr）十分钟。

　　5.将泡好的茄子捞出（chū）沥水用（yòng）厨房纸吸净表层水份（fèn）。

　　6.锅（guō）中油烧（shāo）热，加入茄子炸。

　　7.炸至茄子略软（ruǎn）捞出。

　　8.将锅中的油再次烧（shāo）热后，将茄子入油锅复炸一次。

　　9.将炸茄子的（de）油全部倒出，只（zhī）留一点点油（yóu），放葱（cōng）姜（jiāng）蒜炒香。

　　10.加入调好的碗汁大火烧开（kāi）。

　　11.将炸好的茄子放入汤汁（zhī）中快（kuài）速翻炒。

　　12.炒至汤汁略（luè）尽，到（dào）自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁（zhī）关火即可（kě）。